Tequila là một trong những loại rượu phổ biến nhất trên thế giới mà mọi quán bar đều có trên kệ của nó. Tequila có sức hấp dẫn khủng khiếp bởi vị nồng, chua, cay và nồng. Vậy Tequila là gì, nó có nguồn gốc từ đâu, cách thưởng thức Tequila và Tequila Cocktail như thế nào? Hãy cùng WEBNHACAI.TOP tìm hiểu qua bài viết dưới đây.
TÓM TẮT
1. Rượu Tequila là gì?
1.1. Loại rượu có nguồn gốc từ Mexico
Tequila (phát âm là Teki-la) là một loại rượu mạnh có nguồn gốc từ Mexico. Tequila là tên của thành phố đầu tiên sản xuất ra loại rượu này – thành phố Tequila, nằm trên vùng đồng bằng Los Altos thuộc bang Jalisco của Mexico, cách thành phố Guadalajara 65 km về phía Tây Bắc.
Tequila được chiết xuất từ cây thùa Mexico, có tên khoa học là Agave Tequilana Var. Chúng được trồng xung quanh bang Jalisco và một số thành phố nhỏ ở các bang Guanajuato, Michoacan, Nayarit và Tamaulipas. Mỗi năm có hơn 300 triệu cây xanh được thu hoạch, dùng để làm rượu Tequila.
1.2. Nồng độ cồn của rượu Tequila
Tequila là rượu mạnh có nồng độ cồn cao, thường là 38 – 40%, tương ứng là 76 – 80 bằng chứng. Một số dòng Tequila đặc biệt có nồng độ cồn lên tới 43-46%.
Khi nấu rượu, nhà sản xuất thường tán nhỏ cồn 100% sau đó pha loãng để được độ cồn chính xác. Ngoài ra, có những nhà máy chưng cất rượu tequila lâu đời có thể tạo ra độ cồn lên đến 80 bằng chứng đầy đủ mà không cần pha loãng.
2. Lịch sử rượu Tequila
Mỗi loại rượu nổi tiếng trên thế giới đều có một câu chuyện trong đó. Mặc dù được đặt tên theo thành phố Tequila của Mexico, Tequila lần đầu tiên được người Philippines mang đến Mexico vào thế kỷ 16.
Khoảng năm 1600, nhà máy sản xuất rượu tequila đầu tiên được xây dựng ở Jalisco, Mexico. Năm 1608, Vua Carlos IV của Tây Ban Nha đã ban hành giấy phép đầu tiên để sản xuất rượu tequila.
Năm 1884, Don Cenobio Sauza là người đầu tiên xuất khẩu rượu Tequila sang Mỹ, đã rút ngắn tên loại rượu này từ “Tequila Extract” thành “Tequila”. Tequila nhanh chóng nổi tiếng khắp thế giới nhờ hương vị độc đáo và thú vị.
Bắt đầu từ thế kỷ 19, các nhà máy rượu tequila hiện đại bắt đầu mở ở vùng Guadalajara. Dần dà, thương hiệu Tequila gắn liền với cây thùa xanh Agave và bang Jalisco, Mexico.
Năm 1974, chính phủ Mexico tuyên bố từ Tequila là tài sản trí tuệ của đất nước. Từ đây, Tequila có thêm cơ hội xuất khẩu sang nhiều quốc gia, có mặt tại các quán bar, pub, club, mở ra cơ hội kinh doanh mới cho Mexico.
3. Quy trình sản xuất rượu Tequila
Quy trình sản xuất rượu Tequila bắt đầu từ thu hoạch cây thùa, lên men, chưng cất, có thể ủ thùng hoặc không sau đó đóng chai.
- Thu hoạch cây thùa
Cây thùa được trồng, chăm sóc và thu hoạch hoàn toàn thủ công mặc dù nền nông nghiệp ở Mexico khá hiện đại. Để tạo ra rượu tequila chất lượng tốt, phải mất 6 năm để cây thùa trưởng thành. Đối với cây thùa đã mọc ở vùng núi hoặc cao nguyên thì tuổi thọ của cây dài, có thể lên đến 12 năm.
Khi cây thùa bắt đầu ra hoa, người ta cắt bỏ chồi non để giữ tinh bột trong quả. Trái thùa sau khi chín có thể cho thu hoạch với trọng lượng từ 32-100 kg.
- Lên men rượu
Sau khi thu hoạch, quả thùa được cắt và nướng từ từ trong lò để tinh bột trong quả được chuyển thành đường có thể lên men. Tiếp theo, trái cây được cắt thành từng miếng nhỏ và ép thành nước đường, hỗn hợp được đặt trong thùng gỗ hoặc thùng kim loại đóng kín để lên men.
Quá trình lên men rượu diễn ra từ 24 đến 96 giờ tùy theo quy trình sản xuất. Trong quá trình lên men, các nắp men được làm lạnh để nhiệt độ không tăng quá 40 độ C.
- Chưng cất rượu
Tequila được chưng cất ít nhất hai lần. Chất lỏng sau khi lên men được lọc lần đầu tiên để cho một dung dịch màu trắng đục gọi là ordinario với nồng độ cồn khoảng 20 – 25%. Sau khi chưng cất lần 2 tạo ra dung dịch màu trắng trong, có nồng độ cồn từ 55 – 75%.
Sau đó, nhà sản xuất sẽ phân tán thức uống có nồng độ cao này thành rượu tequila bạc hoặc tiếp tục ủ trong thùng gỗ để tạo ra các loại rượu tequila khác nhau.
- Đóng chai
Trước khi đóng chai, rượu Tequila được lọc qua than củi hoặc Cellulose ở nhiệt độ thường hoặc lọc lạnh bằng công nghệ cao để bảo quản rượu được lâu.
4. Các loại rượu Tequila phổ biến
Sau khi đã biết Tequila là gì, bạn hãy cùng tìm hiểu xem vậy rượu Tequila được phân loại như thế nào.
4.1. Phân loại theo nguyên liệu
Nếu phân loại theo nguyên liệu, Tequila được chia làm 2 loại:
- Tequila 100% de agave: rượu có thành phần từ 100% quả của cây thùa xanh, không pha thêm các nguyên liệu khác.
- Tequila Mixtos: thành phần Tequila từ cây Blue Agave chỉ chiếm 51%, 49% còn lại được chiết từ các loại trái cây hoặc nguyên liệu khác.
4.2. Phân loại theo màu sắc hoặc thời gian ủ
- Blance (trắng – White)/ Plate (bạc – silver): là loại rượu Tequila tinh khiết, được đóng chai ngay sau khi trưng cất. Tequila Blance mang hương vị của cây thùa xanh đặc trưng và có vị ngọt tự nhiên. Rượu không qua quá trình ủ hoặc ủ không quá 2 tháng trong thùng thép hoặc thùng gỗ sồi.
- Joven (trẻ – young) / Oro (vàng – gold) là loại rượu Tequila Mixtos có thành phần được pha trộn giữa 2 hạng rượu Blanco và Reposado, nên có màu sắc và hương vị khác so với Tequila 100%.
- Reposado (ủ lại – rested): là loại rượu Tequila có màu vàng và mang hương vị hòa quyện giữa gỗ sồi và cây thùa xanh. Rượu được ủ trong thùng gỗ sồi từ 2 đến 11 tháng.
- Anejo (aged – vintage): rượu được ủ trong thùng gỗ sồi rất lâu, từ 1 đến 3 năm. Do đó, Tequila Anejo có màu hổ phách và hương vị dịu nhẹ hơn so với Tequila Balance hay Plate.
- Extra Anejo (extra aged – ultra aged): dòng rượu này được ủ trong thùng gỗ sồi ít nhất 3 năm. Rượu có màu hổ phách đậm, hương vị nồng nàn.
Hiện nay, trên thế giới có rất nhiều loại rượu Tequila cũng như nhãn hiệu rượu Tequila. Tính đến năm 2008, theo thông báo của Hội đồng Pháp lý Tequila, đã có 901 nhãn hiệu Tequila các loại từ 128 nhà máy chưng cất đã đăng ký.
5. Cách thưởng thức Tequila
5.1. Uống Tequila theo ly shot
Đây là cách uống rượu Tequila đơn giản nhất. Chỉ cần rót rượu ra ly shot và thưởng thức ngay lập tức. Khi ấy, vị cay nồng mạnh mẽ của Tequila xộc thẳng lên mũi người uống, mang lại cảm giác rất đỗi đê mê và lôi cuốn.
5.2. Uống Tequila với chanh và muối tinh
Đây là cách uống rượu Tequila truyền thống của Mexico, nó kết hợp hương vị của rượu Tequila, vị chua của chanh và vị mặn của muối. Thức uống này được gọi là Tequila Cruda, ở một số nơi nó được gọi là Wheel Training hoặc Lick-sip-suck hoặc Lick-shoot-suck. Thức uống hỗn hợp này rất hiện đại.
Thêm 1 chút muối và 2 lát chanh tươi. Rửa tay sạch, lau khô và xát một chút muối lên mu bàn tay. Tiếp theo, thêm muối, sau đó uống Tequila và lấy một lát chanh. Thức uống này rất phổ biến và được sử dụng bởi những người sành rượu.
Khi uống Tequila với chanh, vị chua tan dần hòa cùng vị ngọt của gia vị, cây thùa xanh và vị gỗ sồi đọng lại nơi cổ họng, chắc chắn sẽ mang đến cảm giác đê mê, thích thú. Muối có nhiệm vụ làm giảm độ cay của rượu tequila và cân bằng độ chua của chanh và tăng thêm hương vị. Tequila Blanco (màu trắng) thường được kết hợp với muối và chanh để tạo nên hương vị đặc biệt.
5.3. Uống Tequila với quế và cam
Tại Đức và một số quốc gia, Tequila Oro (Gold) được uống với quế và 1 lát cam tươi.
5.4. Tequila kết hợp cùng Sangrita
Sangrita là thức uống có vị chua, ngọt và hương vị đậm đà. Sangrita được làm từ nước cam, xi-rô lựu (hoặc chanh, cà chua) và ớt cay. Tequila và Sangrita được rót vào 2 ly nhỏ khác nhau và người uống uống 2 loại cùng lúc và để 2 loại thức uống hòa vào nhau trong miệng.
5.5. Uống cùng thuốc bổ
Người Mexico gọi việc kết hợp giữa Tequila và thuốc bỏ là Rapido hay Tequila Boom. Tuy nhiên, hãy tham khảo ý kiến của bác sĩ trước khi bạn muốn kết hợp Tequila với bất kì loại thuốc hay thực phẩm chức năng nào.
6. Pha chế Cocktail Tequila
Có rất nhiều loại cocktail với Tequila là cơ sở chính. Các loại cocktail phổ biến dựa trên rượu tequila như Martini, Margarita, Ole, Tequila Sunrise, Paloma, Brave Bull, Vivu Cocktail, Bloody Maria, Submarino, Ruff…
Bartender có thể pha chế nhiều loại cocktail mới dựa trên nguyên liệu chính là Tequila để pha chế một ly cocktail Tequila thơm ngon và thú vị.
7. Cách bảo quản rượu Tequila
Khi bảo quản rượu Tequila, hãy nhớ những điều sau để giữ được trọn vẹn hương vị của rượu:
- Nhiệt độ: Bảo quản rượu tequila ở nhiệt độ phòng. Nhiệt độ cao sẽ làm giảm hương vị và độ mạnh của rượu. Ngoài ra, không bảo quản rượu tequila tươi ở nhiệt độ lạnh hoặc đóng băng sản phẩm vì sẽ ảnh hưởng đến hương vị.
- Ánh sáng: Khi bảo quản Tequila điều quan trọng là phải để chai Tequila ở nơi tránh ánh nắng trực tiếp và đèn điện.
- Bảo quản khi đã mở nắp: Một chai rượu Tequila khi đã mở nắp phải được sử dụng trong vòng 3 tháng, nếu để lâu, rượu tequila sẽ mất đi hương vị do có thêm chất oxy hóa và không khí. Vì vậy, nếu bạn chưa dùng hết, hãy đóng chặt nắp chai.
Qua bài viết trên chắc hẳn bạn đã biết Tequila là gì và những câu chuyện thú vị xung quanh rượu Tequila. Nếu bạn kinh doanh quán nhậu, bar, club, hãy tìm hiểu thêm về rượu và cách pha chế rượu, cocktail nhé.
